Il processo di appassimento dell’uva è una tecnica enologica che consiste nel far perdere acqua e peso agli acini, prima della pigiatura, per concentrare zuccheri, aromi e polifenoli. Questa tecnica viene usata per produrre vini passiti, dolci o secchi, come l’Amarone.
La nostra tecnica prevede di staccare le uve dalla pianta e farle appassire in ambienti controllati, come l’essiccatoio in cantina. Questa tecnica permette di monitorare al meglio le condizioni di temperatura, umidità e ventilazione, per garantire una disidratazione omogenea e prevenire le muffe.
La durata del processo di appassimento varia a seconda della tipologia di uva, della tecnica usata e del tipo di vino che si vuole ottenere. In generale, si va da un minimo di 15 giorni a un massimo di 6 mesi. Durante questo periodo, le uve subiscono delle trasformazioni chimiche e fisiche che influenzano il colore, il profumo e il sapore del vino finale.
Il processo di appassimento delle uve è il segreto della Valpolicella, un lavoro che necessita di molta esperienza e precisione. Il processo di vinificazione avviene da anni in modo tradizionale nel rispetto della genuinità e della qualità. Infine, portiamo a maturazione i nostri vini in barrique di rovere di alta qualità, per poter dare al nostro vino quelle note finali di forte carattere.
